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没有菜单和厨房却家家店火爆,是什么让这家餐厅如此火爆

餐饮行业竞争激烈已是不争的事实,每个地方的特色地方菜更是品牌争夺的战场,就像重庆的火锅,成都的串串香,越来越多人入局,要玩出新花样吸引顾客已经不太容易。

然后有一家专做宁波菜的地方品牌,却做出了一件餐饮界举世瞩目的事情,那就是把清明上河图的立体场景搬进了店内,整个店还没有一个菜单和一个厨房,可以说是很让人惊讶了。

这家店名叫老宁波1381,它2年便开了10多家店,且都是2000平米的大店,每一家店都火爆异常,很受顾客欢迎。

然而很多人不知道,建立老宁波1381的创始人王旭君。在之前还开创过另一家餐饮,叫做“竹林人家”,这家店的生意一开始也非常火爆,顾客常常都需要排队。

但由于市场上出现了太多模仿者,导致竞争力被削弱,再加上后续又没有创新改进,竹林人家的经营很快陷入了困境。

因此再次创业的王旭君决定要做一家别人难以模仿的餐饮店,于是便有了老宁波1381的诞生。

没有菜单和厨房却家家店火爆,是什么让这家餐厅如此火爆

1. 重新定位年轻人的消费群体,把体验做到极致

王旭君吸取了之前做竹林人家的教训,发现原来的客户群体大部分都是中老年人,而没有年轻人消费的店是没有未来的,于是王旭君重新把客户群体进行了规划,决定要做一个受80,90后欢迎的餐饮店。

那么什么样的餐饮店比较容易受年轻人的欢迎呢?王旭君首先想到的就是体验,不同于老年人,年轻人除了注重味道外,更注重创意的互动体验,如果能让他们有一个好的就餐感受,他们也很乐意分享给身边的人一起来体验。

于是王旭君有了一个大胆的做法,那就是把立体的清明上河图搬进了店里,为了给人一种浓厚的历史印象,王旭君打造了亭台楼阁,小桥流水的场景。

并且结合了当地老宁波的特色,把诸如天一阁,鼓楼的包厢名等特色景点也搬了进来。这也契合了王旭君当初想要做宁波特色餐厅的想法,并致力于把它打造成具有历史底蕴的宁波名片,“老宁波1381”的名字也由此得来。

2000多平米的场地,只要一踏进门,古色古香的气息便扑面而来,很多慕名而来的游客和当地年轻人,都会不忘和朋友们一起疯狂的拍照留影发朋友圈,因此不用打广告,老宁波1381的品牌知名度也能传播开来。

2. 点菜不用菜单,店里走走逛逛就能吃上美食

既然是做餐饮店,那么除了好看的餐厅布局装饰,吃当然是少不了的,要吃当然少不了点菜的菜单啊,但是在老宁波1381这里,菜单是看不到,后厨也是看不到的。

因为这里俨然一条古代的小吃街,身临其境的人仿佛就穿越到了古代一样,在这里你会看到宁波的糖画师用传统工艺给你精心制作糖画,想吃直接买就行了。

然后你还会在这里吃到10大宁波的特色名菜,每一个名菜都有一家独立的“商铺”。这里还设置了“迎宾爱妃”的接待方式,让你像皇上一样,只需要接过爱妃们的点菜桶,翻牌挑选过后就可以交给爱妃给你配菜了。

除了特色名菜,这里还会吃到很多很有创意的菜品,特别适合年轻人拍照。比较聪明的是,为了防止老宁波1381像竹林人家一样被人抄袭,王旭君在市区每隔3公里就开一家店。

模铺开后,老宁波1381的品牌名气越来越大,市场主导地位也越来越强,成为了宁波当地数一数二的餐饮巨头。

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