餐饮面馆营销案例：利用顾客的贪心设计“诱饵”，小店年赚上百万

为什么都是开小面馆的，老王家每天客流满座，员工忙得停不下来，老板收钱收到手抽筋，脸上都笑开了花。而对面老李家，营业员在店外愣是喊破了喉咙也没有几个顾客进店，看上去店里面空空落落，让人看了一眼就有了不想进店的欲望，那么究竟要怎么做才能够吸引消费者进店，在众多的餐馆中，让顾客选择您这一家呢？

今天就给大家分享一个45岁中年男人开饭馆的案例，他的饭馆位于一条小区商业街，800米的道路餐饮店至少就有10来家，肉眼可见竞争有多么大，并且隔一段时间就有新店入驻，因为一般的人在这条商业街做不久，但是张师傅的饭馆，已经在这条街，做了五六年了。那么面对如此激烈的竞争，为什么张师傅的饭店不仅没有倒闭，反而生意越做越好，轻松年入百万呢？

案例背景

张师傅呢，是一个特别实在的人，为人非常热情，以前一直在一家大饭店做厨师，拥有一手好厨艺。前几年在市区里面买了一套房子，他居住的小区周围，还有另外几个小区，小区楼下就是一家幼儿园，隔得不远的地方，还有一个小学，每天的客流量都非常大。

通过张师傅的观察，凭着自己的手艺，在这附近开一家小饭馆，一定能挣不少钱，自己开店做生意，肯定比在一家饭店当厨师要好。现在这个时代人人都想创业，所以张师傅就辞职在小区附近租了个门面，开了一家饭店，面积不算大，也就60来平方米。

那么张师傅，一个普普通通没有学习过营销思维的人，是如何把他的小饭馆做到年入上百万的呢？

1、少即是多，饭店只提供20道菜

张师傅在开业之前就去了周边的各大餐饮店吃饭，每一家都去详细地了解了，要么菜品有60多道，要么高达100多种，饭店的面积不大，但是推出的特色菜可不少，让人感觉到眼花缭乱，没有特色，看着菜单消费者也无从下手，不知道该点什么。

现在很多人都有选择困难症，越少的东西越好做出选择，越多的东西越难下定决心，为了提高效率和，避免选择困难症这个问题，张师傅想到应对方法是只提供20道菜（如果顾客主动提出菜单上没有的菜，那么可以去周边的菜市场，现买现做）。

这20道菜都是张师傅精挑细选的，基本上覆盖了顾客平常点的85%的种类，菜品的数量减少了，对于张师傅而言，采购也更方便，成本也降低了，并且数量大，说拿到的价格也就更加优惠。对于厨师来说，炒菜也更加轻松了，熟能生巧，炒出的味道不仅好，上菜速度还快。

并且这20道菜都是顾客经常点的菜，比如说西红柿炒鸡蛋，辣子鸡丁，小炒肉，酸辣土豆丝等等，顾客根本就抵挡不了它的诱惑力，也就不会存在着菜单满目琳琳，顾客无法选择的情况。砍掉了其他很多小众的产品，这样采购成本一下子就降了下来，所以张师傅家菜单上同类型的菜比同行要稍微要便宜一点。

2、诱饵设计，有舍才有得

顾客只要一进店，张师傅就会送给顾客小菜品，一小碟腌胡萝卜，免费喝小米粥和鸡蛋海带汤。

虽然这些免费的物品，一份成本价没有超过两元钱，礼轻情意重，却可以给顾客带来好的消费体验，还没花钱就获得了这些赠品，桌子上就已经有了两碗稀饭，一碟泡菜，两碗鸡蛋汤，给人的感觉就是这家店特别实惠，进店的顾客也就很自然地坐下点菜了，不会存在要出店的情况。

做生意一定要明白一个道理，每一个人都是爱占便宜的，不是有一句话是这么说的吗，越富的人越抠门，虽然提供的这些东西值不了几个钱，但是与其他不提供这些产品的门店相比，直接拉开了一大截差距，以后让顾客选，择肯定优先就选择这一家免费提供稀饭的饭馆。

3、搞好客户关系

店里面的每一个人都非常热情，嘴巴也很甜，眼疾手快，看到顾客倒水的时候，立马为顾客沏茶。

如果店里面人不是很多，不忙时，张师傅还会亲自出来给客人散根烟，有高档的，也有低档的，根据顾客的穿着和谈吐进行散烟，人与人之间的交流，有时候就是一根烟，一杯酒就成为了好兄弟。

当和顾客混熟之后，一般较熟的人到店里面来请客吃饭，张师傅都会主动送他们两瓶啤酒或者是一份凉菜，送的东西虽然不值钱，但是却给足了做东的老板面子，自然下次消费者回到这里来请客吃饭了，毕竟这是在其他地方餐饮店老板忽略的东西。

4、增值服务，做好人情

饭店位于小区附近，并且附近还有一所小学，而有的家长与孩子放学的时间总是要相差几十分钟，家里面有时候也会因为有些事情不能及时去学校接孩子放学，而张师傅就主动为孩子提供了一个地方，让孩子在店里面等家长下班，这可谓很多家长都解决了烦恼，孩子可以在店铺的另外一间房间里面，写作业，看书，或者是玩耍。

小孩子长身体总是饿得很快，所以有的时候就顺便在张师傅这里吃饭，久而久之，家长和孩子都习惯了，过来接孩子就顺便在张师傅这里吃饭，而张师傅后续针对孩子们推出了包月卡，只需要花199元，孩子每天都可以来店里面吃晚饭，通过这种方式啊，成功锁定的周边顾客，店里面的生意也越来越好，轻松年入上百万。

总结：做餐饮，不一定一定要经常搞营销搞套路，其实用心对待顾客，帮助顾客解决他们的一些问题，多照顾到他们的感受等，哪怕一个微笑，一句问候，一盘免费的菜，都是很好的营销。

特别提醒：我们学案例更多的是学习和理解到案例中的思维和技术精髓，来达到启发自己的目的，有些案例由于操作的人不同，时间地点不同，落地执行不同，千万别死搬硬套，否则会出问题的，切记！当你的脑中装着大量的有极大威力的案例的时候，在你遇到困惑的时候，往往会帮助你裂变出一些绝杀的点子来。