餐饮怎么获得更多顾客，为什么同行总比你生意好？学会餐饮业的三个关键点，不愁没有顾客

餐饮怎么获得更多顾客，为什么同行总比你生意好？学会餐饮业的三个关键点，不愁没有顾客，“为什么隔壁的生意比我好，我到底差到哪了？”我的一些老板朋友们经常发出这样的疑问，自己辛辛苦苦培养起来的老顾客，怎么就投入了别人的怀抱呢。

这不是个例，我经常在后台也会收到类似的私信，很多老板都在抱怨同行抢走了他们的生意。很多老板都不明白为什么自己的店突然就被客人“抛弃”了呢，其实有时候就是一个小举动的问题，它能让你能得到一个老顾客，也有可能让你损失一个老顾客。

今天我以某小吃街上的两家小吃摊为例，讲述顾客为什么从一家小吃摊转移到另一家小吃摊的，希望能给其他老板一点启发。

这条小吃街，就在我居住的小区附近，是各位上班族们从公交站和地铁站回家的必经之路。因此那里通常聚集着各种美食，其中就有一位阿姨在卖，每天生意都不错，我好几次从那里经过，也经不住诱惑买了几串。

但是后来，突然来了一位小伙子也开始摆摊卖，从那之后阿姨摊位上的顾客慢慢少了，而小伙子的摊位上的顾客多了。我怀着好奇心也去这个小伙子摊位点了几串，并且和几位顾客聊了聊，好像发现了老板赚钱的秘密。

小伙子姓王，每天下午5点才出摊，晚上10点左右收摊。小摊上除了面筋以外，还有其他菜品如土豆，豆皮等可供烧烤。一天大概能卖100多串面筋，面筋5块钱2串，再加上其他菜品，每天大概有几百块的收入。那他是怎么经营自己的这个小摊位的呢？ 首先，卫生细节做到位

重庆的空气质量不好，特别干燥的时候空气中灰尘很多。我发现王老板的餐车上菜品基本上都是用保鲜膜覆盖住的。

因为是露天的摊位，顾客对卫生条件就格外敏感。像我的一位朋友曾经就因为看到一家小吃店老板边抽烟边烤串，从此之后就再也没有去过那家店。

而这家店却尽量让菜品保持干净卫生，和阿姨的摊位相比，他把他所有的菜品都用保鲜膜覆盖住，顾客想要吃什么，给他讲，他再从保鲜膜下面轻轻拿出来，保证菜品的卫生干净。

而王老板家的，则是先用纸袋装好，然后再套上塑料袋，纸袋上还标有“特色”的字样。看出来王老板在小吃袋上也是下足了功夫。 甚至有时候为了防止塑料袋上沾上油，老板还用卫生纸包住袋子提手给顾客，给了顾客不一样的购买体验。 第二、用巧妙的话术拉近顾客距离

据一位顾客小姐姐说，两家摊位的，她都吃过，味道都不错，但是她之所以喜欢去王老板家是因为方便。

她说，两个老板都很热情，有人上前时，都会主动招呼顾客。但是王老板家却有点不一样，他会仔细询问顾客，关于口味的选择，比如“吃得辣不辣以及是不是要烤得焦一点？”。多点几次后，叶老板就记住了她的口味，每次去都不用特别说明了。

而且如果有人排队的时候，王老板也会给顾客说，“还有几个人就轮到你了，如果忙的话，可以先去忙，然后等会过来拿”等等。

在我随机询问中，甚至还有顾客会提前给王老板发短信，说要几串面筋，然后下班回来，顺便就过来拿。

而阿姨虽然热情，但是她不会进一步巩固和顾客之间的关系，不会主动询问顾客喜欢吃什么，也不会为了拉拢顾客而留下联系方式，方便顾客购买。所以有些顾客就慢慢流向了王老板这边。

餐饮业这样的服务业，细节是很重要的东西，自古以来就有“细节决定成败”的说法，其实老板只要比其他同行做好一点点，顾客肯定能够感受到，自然就会来你这边消费。

做生意难免会遇到竞争对手，特别是在好吃街、景区这些人流密集的地方，基本附近都是同行，甚至隔壁和你的产品都是一模一样的。那么怎么才能在众多竞争者中脱颖而出，获得消费者的“偏爱”呢？在这里，给大家提供几点实用建议：

拒绝同质性的产品，赋予自己产品个性化

同样是做餐饮，在消费者不熟悉的情况下，往往选择的具有特色的，在第一时间就能带给消费者冲击力的门店。

做餐饮，菜品是核心竞争力。菜品不行，其它环境、服务做得再好也是白搭。小餐馆菜品不用非常多，只要做出特色。当然，也不是鼓励大家做一些华而不实的事，而是让大家重视细节，打造出自己的特色菜、招牌菜。

以我经常光顾的一家炸串店为例。该店与其它炸串店一样，都是以卖炸串为主，但它的生意就是比同一条街的另外一家好。原因在于这家店比其他店多了一个特色菜——炸泥鳅。

我第一次光顾也是因为这个炸泥鳅的驱使。很多顾客都会抱着尝鲜的想法进这一家炸串店消费，久而久之就累积了大量的熟客。加上这家店的服务又好，渐渐的，这家店的生意就把另外一家店比了下去。

自助点单，提高顾客就餐体验（包含实用工具）

之前给大家写过一篇“8分钟之内上菜”的案例，那个案例就是利用了上菜快这个噱头吸引了大量的顾客。这个模式照样可以套用到其他餐饮店。如今餐厅的服务质量现在越来越被人们看重，餐饮业说到底还是服务业，服务质量的好坏决定顾客是否还会来你家餐厅。很多火爆的餐厅都会出现服务员人手不够，上菜特别慢甚至上错菜的情况。（更多行业的经商秘诀，商业套路，老五都已经收录在下方的专栏中，遇到生意难题的朋友，不妨点进去看一看）

然而服务员太多的话不仅难于管理还会提高整个餐厅的运作成本。大家可以通过购买自助点系统提升服务质量，顾客可以通过自动点餐系统扫码直接下单，完全不需要服务员过来点餐。

某宝上点餐系统的价格在200——800元之间不等，在就餐高峰期的时候，能很大程度上解决人手不够的情况，也能提高顾客在就餐高峰期的用餐体

生意是守出来的

每天一定要早早开门，尽量晚收档，不要随意一关门就是几天，心情不好了不开了，下雨了关门 了，今天睡过头了开门晚了，明天朋友结婚了不开门，后天回娘家了不开门了等等，做生意一定要能熬，要能守得住寂寞，尽心尽力的去经营，不然开个店装修设备，加上租金，下来也不菲，投资那么多钱，不能白白的浪费。

你看看自己的生意有没有做到关注消费者的选择，为什么你家的快餐店生意永远没有隔壁家好，为什么对面的小小便利店竟然比家喻户晓的连锁便利店生意更好？如果你已经注意到这些问题，那么恭喜你，你已经意识到问题了，接下来就要找出问题的解决方案。

遇到困难不可怕，可怕的是遇到困难不思变通。新时代掌握新方法，赚钱的技巧学习千万遍，不如亲身实践一两遍。