酒楼餐饮营销案例：江西这家酒楼，来人就送一份鲍鱼，顾客开心了，老板也“赚大了”

在江西有这么一家酒楼，一共是15层，1楼是大厅，2楼3楼属于餐饮，其他楼层都是客房，一共有180个客房。这家酒楼是有15个人合伙投资开的，这几个人都属于投资者，各行各业都有他们投资的门店，每天也是东南西北到处飞，各地的店铺都需要去打理。机缘巧合下，大家一起投资了这家酒楼，也成为了他们有事情就聚餐的一个地方。

最开始想的是大家都是老板，人脉关系这些也很广，每个人都有自己的朋友，靠着自己人那么的住宿费，也能够养活这家酒楼。

都不是第1次创业，大家都非常有把握，觉得这家酒楼开起来生意肯定很好，谁知道老手也会翻车，开业之后生意还真不是很好，每个月的运营费用就高达80万，酒楼的收入刚好与这个费用持平，要是再加上其他的收入，一个月要亏个十几二十万。

虽然投资者都是大老板，但是他们的钱也不是风刮来的，投资就是为了挣更多的钱，现在亏损了肯定就要想办法解决这个问题。就派出运营经理去外面学习，在学习的过程中，指导老师就帮他出了一个相应的方案，实施了不到三个月，就收回了1000多万的成本，并且这个酒楼再也不缺客流。那么到底是怎么做的呢？

具体操作‍

1、改变思维，调整菜单

一般的餐馆的菜单是这么设置的，都是先把价格比较低的产品放在最前面，给顾客的印象就是这家餐馆的饭菜比较便宜，从而让顾客快速决定下单，而这在酒楼便换了一种做法，他把最贵的特色菜放在菜单前面，比如鲍鱼龙虾等等，让顾客翻开菜单的第一眼就可以看到，但是越往后翻价格越便宜，这就可以打消顾客心头的顾虑，本以为会越来越贵，没想到后面的菜居然这么便宜，这种情况下，通常顾客点的菜品价格相对会往上升，这是在菜单设置上的一个小技巧。

2、给足顾客面子

这家酒楼在周边的装修配置属于上等，所以经常都会有老板前来聚餐，物以类聚人以群分，这句话是没有错的，既然是大老板那么自然，其他的人也都是老板，那肯定要抓住这一波具有消费能力的顾客，这家酒楼经过学习之后是怎么做的呢？

老板点的菜自然都是比较贵的，都是鲍鱼龙虾这种档次，酒楼会要求工作人员，记住这些老板的姓名，在他们上餐结束之后，酒店的经理会亲自去包房慰问请客的这位老板。会很亲切地和老板握手，李总，好久不见，感谢您一直以来对我们酒店的支持，你要是不来我们酒店都快开不下去了，我代表我们酒店，感谢您的光临。

那么这个时候李总是不是在其他的老板面前就备有面子，中国人最讲究的就是面子，在自己的生意合作伙伴面前，李总是不是就更加自信？

并且等他们吃饭到一半的时候，酒店经理又会来到包厢，同时，工作人员还推着10只鲍鱼。我代表我们酒店，送你10只鲍鱼，李总的朋友自然也是酒店的朋友，给大家每人都送了一只，待会儿一起品尝，那么你们先吃饭，有问题再叫我。

这个时候对于李总来说是不是更加有面子，有哪一家酒店会做到如此地步呢？在他的心中对这家酒店的印象分打了100分，如果以后还有宴请朋友的时机，那他肯定会选择到这家酒楼。对于这些高终端消费人群来说，价格和味道都不是重要的，选择去五星级酒店，高档酒楼就是为了一个面子问题。

在大家即将吃完要离席时，酒店经理再次进入这个包厢，询问一下鲍鱼的味道怎么样，免费吃了别人家的鲍鱼难道还会说不好吃吗？肯定都是一致认同，那么就趁着这个时候，销售经理再给在场的老板每人送了10张鲍鱼券，李总的朋友就是酒店的朋友，大家以后进店拿着鲍鱼券消费就行了，也没有其他的要求，祝你们用餐愉快。

鲍鱼这么昂贵的时候，为什么酒店要免费送给顾客呢？送给请客的人能理解为了吸引他下一次到店消费，那么为什么还要送给他同行的人呢？

送出去的是消费券，如果顾客不到酒店来使用是没有产生任何成本的，相当于免费做了一波广告，作为做生意的老板，怎么可能来酒店只会吃一只鲍鱼呢？肯定都是有事在身，要宴请宾客，那么宴请这一顿所花费的钱难道还不值一只鲍鱼吗，随便一两个菜就把成本钱挣回来了。

3、会议室充值免费

很多生意人都是会定期对员工进行培训开会，而当摸清楚到店老板从事的什么行业，与他们熟悉之后，酒楼开展了这么一个活动：会议室免费用。这对于很多老板来说都非常具有吸引力，去任何一个酒楼租一下一间会议室来开会，一次至少要好几千，贵一点的甚至上万，但这对于一个大公司大企业来讲是必不可少的支出，现在竟然可以免费了，是不是能够吸引很多生意人。

天下没有免费的午餐，想要享受这个优惠，那么需要交3万元的押金，交了押金，每个月便可以免费使用一次会议室，一年之后会将押金退还给顾客，如果需要持续租用，那么就不会退还。

是不是有人就会问收押金是能够理解的，为什么要免费租赁会议室呢？

因为把会议室当成了一个客户入口，用它来吸引各位老板的眼光，并不靠会议室来实现盈利，而是靠开会当天的员工来实现盈利，每次开会至少也有200多个员工，那么他们的饮食和住宿是不是就会在酒店解决，这才是酒店的主要盈利来源，搞定一家老板就相当于搞定了全部员工，就是用了这种方式，成功解决酒店缺客，一年收入轻松上百万。

特别提醒：我们学案例更多的是学习和理解到案例中的思维和技术精髓，来达到启发自己的目的，有些案例由于操作的人不同，时间地点不同，落地执行不同，千万别死搬硬套，否则会出问题的，切记！当你的脑中装着大量的有极大威力的案例的时候，在你遇到困惑的时候，往往会帮助你裂变出一些绝杀的点子来。