餐饮营销案例:小面只卖1元钱，明亏暗赚一个月营收60万

重庆的李先生经营着一家很大的餐饮店，提供面食和各类炒菜，店铺一共有大概200多个平方，装修的也非常不错，但是经营了好几年，生意一直都不温不火，这么大的面积，每个月扣除房租水电和员工工资等成本，辛苦一年到头也赚不到什么钱。

再加上这两年生意越来越难做，李先生餐饮店的生意也越来越差，照着现在店里面的营业额，继续发展下去，不到三个月就要步入亏损的状态。

有一次李先生在网上浏览新闻时，看到了一则关于小面馆的案例，面馆老板通过推出免费吃面，从而快速获得大量的顾客，并且还回收了几十万的现金流。李先生看到了非常心痒痒，自己餐饮店现在所遇到的问题，不正是小面馆之前遇到的问题吗？于是他把小面馆的方案进行重新组合，设计出了一套自己餐饮店的营销活动方案。通过实施，一个月就收回来了60多万现金流，那具体是怎么回事呢？

具体操作‍

明亏暗赚：刀削面只卖一元钱

李先生做了一个特别简单的活动，他们家招牌特色刀削面原价12元一碗，现在一碗只卖一元钱，不可思议吧，周围的商家都等着看笑话，卖这么便宜，光是食材的成本就不够，还不说其他的费用，就看他能够撑到几时。但是最终的结果是，李老板的餐饮店不但没有亏，反而一个月回收了60多万现金。这到底是怎么回事呢？

这里面其实蕴含了一个销售小技巧，总结来说就是4个字，“明亏暗赚”。李老板就用这一个简单的活动，把这4个字表现得淋漓尽致，具体是怎么做的呢？听我细细道来。

活动：顾客每天进店都能够享受一元钱吃招牌刀削面。但不是每天顾客进店消费就给一元钱，而是花360元购买一张年卡，以后进店凭年卡就可以免费吃面，这张卡就代表着消费者的身份和享受的特权，并且也节约了商家和顾客的时间，点餐吃完了就走，也不用再去结账。

一碗招牌刀削面只卖一元钱，这怎么算都是亏损的，那么是不是就会有很多人很疑惑，明知道是亏损的活动，为什么李先生还要这样做呢？ 活动解析

下面我从5个方面来分析这个活动，稳赚不赔的原因。

首先抓住消费者爱占便宜的心理。如此优惠的活动，基本上顾客听到之后都会很心动，80%以上的人就会选择去办理，这样一来，一个顾客就能够收到360元的现金流，那么李先生就可以直接回收大量的资金，手里面有了现金，是不是做什么事情都非常方便呢？

其次，顾客的喜新厌旧。每个人基本上都是对新鲜的事物特别感兴趣，衣服穿的时间长了就想买新衣，同一种食品吃多了也就不会天天去吃，那么顾客是不可能天天来到李先生的店里面吃面的，也做不到天天来吃，连续一个月可能做到的人都不算多，何况是一年呢？那么只要顾客不来，是不是就为李先生节约了成本。

第三，人虽然是单独的个体，但是处于社会中都会有自己的亲人朋友，所以一般外出吃饭，大部分时候都是带着家人或者朋友一起去，只有自己是买了年卡，那么其他的人就要额外按原价付费，或者有的时候，其他人也会选择办那一张。

第四，饭量比较大的人吃一碗面是吃不饱的，可能会选择点菜或者加餐，这又产生了其他的利润，反正只要有人到店里面消费那么餐饮店就有盈利。

单靠这一个活动就想源源不断地吸引顾客进店充值是不太现实的，所以为了增加充值的顾客，不论是店里的顾客还是员工，只要能够介绍新人到店办卡，他可以直接得到10%的分成，带来充值的顾客越多，那么他得到的钱也就越多。

最后，一张年卡能够赚到36元，不要小看，对于很多人来说都是非常具有诱惑力的，这就促进的顾客进行裂变，不用李先生再去思考，如何招来顾客，已经有很多人自发去帮他办理了。就通过这种方式，不到一个月就回收资金60多万，店里面不用担心没有现金流，也不用担心没有客户，生意好到同行都分外眼红。

活动的内容虽然非常简单，但是顾客很容易就能够留下深刻的印象，并且容易接受和传播活动的设计，也是利用了人性贪婪的弱点，看似让顾客占了便宜，实际上这种概率性的营销，餐饮店根本就不会亏损。而李老板呢，却从这么一个小小的活动做了引申，充分的利用好了通过“免费吃面”过来的顾客，后面再推出一些锁客技巧，很快就把自家餐厅给做活了。

特别提醒：我们学案例更多的是学习和理解到案例中的思维和技术精髓，来达到启发自己的目的，有些案例由于操作的人不同，时间地点不同，落地执行不同，千万别死搬硬套，否则会出问题的，切记！当你的脑中装着大量的有极大威力的案例的时候，在你遇到困惑的时候，往往会帮助你裂变出一些绝杀的点子来。