火锅店营销案例:90后小伙创业，没花一分钱盘下火锅店，一场活动收款90万

我有一个学员，94年的一个小伙子，姓杨，家里是做卤菜的。所谓望子成龙，小杨的父母做了一辈子菜市场生意，就希望小杨能够去大公司，当金领，过体面的日子。

但是小杨却不这么觉得。他在某家行内不错的企业工作，一个月就赚个五六千，而他父母虽然起早贪黑，比较辛苦，但卖卤味，一个月生意好的时候能赚个两三万。小杨盘算着自己这点工资，再努力三十年都不可能靠自己的工资买下一套房，所以他想自己创业。

他辞职去当学徒，又通过改良，把自家的卤味配方和火锅结合在一起，创新出了时下很流行的卤味火锅新口味。他对此很有信心，又看准了一家正准备转让的火锅店，装修不错，设备齐全，就是生意太差了，他去的时候诺大一个厅，只有两桌客人，所以才要转让。

尽管生意不好，老板急着脱手，但装修和设备成本还是在这，原老板要价100万转让费，最后谈到80万，但不可能再低了。

小杨很失落，因为他知道自己不可能拿得出80万。且不说家里人对他辞职的做法可以说是震怒不已，就是家里人接受他创业的想法，也不可能给他这么大笔钱去做这么有风险的事情。

于是，我给小杨出了个主意，利用对赌协议+股权模式盘下店铺，实现后续的一个自循环模式，先开店后还钱。最后小杨不仅成功盘下了店铺，开店后的第一场活动，就收款了90万。

下面，就给大家分享具体操作：

第一步，对赌协议+股权模式‍

我让小杨和老板签了个对赌协议，这80万的转让费，我们现在愿意给90万，但是我们要一年内分批次给齐。

当然，你直接这么说，老板肯定是不乐意的。毕竟时间长，变数就多，一年给齐，保不准你跑了怎么办呢？所以，我们和老板谈的是先让我们经营1个月，给我们1个月的时间，这个月底我们保证给到你20%的转让费首付，也就是16万元。如果没给出首付，那我们会赔给老板5万元，当做经营补偿。

对于急着出手，每天都在赔钱的老板来说，这个谈判条件是很有利的。相当于我们先经营，在付费，通过后续承诺的利润打动了老板，买下他一个月的经营权，亏了是我们担责，赚了他的店就成功转让了。

考虑到我们把转让费分批次付，并且先经营再付费，我们用每年10%的分红抵掉利息，承诺每年分红给老板。当然，所有这一切都是有合同保证的。这样就完全让老板没有顾虑的把店让给我们经营。不花一分钱，我们用对赌协议和股权模式盘下了一家价值100万的火锅店。

第二步，引流客户+解决痛点‍

其实小杨的新式卤味火锅味道是很有特色的，毕竟他家里做了这么多年的卤味，生意一直不错，说明口味是有保证的。那么我们现在最大的问题，就是要解决客流量少的问题。

怎么做呢？

用最少的消耗博取最大的利润，是顶级引流的关键。考虑到周一到周五是工作日，中午来吃火锅的人就更少，我们推出了一个活动：凡中午11:00-13：00来就餐的顾客，7岁以下儿童免费，60岁以上老人免费。

实际上，7岁以下的儿童是不可能自己来吃的，60岁以上的老人也很少有组团来吃的情况。当然我们这个活动也不可能是无效活动，我们为儿童和老人单独配备了不含锅底的套餐，保证这个活动是一定会让利给客户的。

打个比方，一对夫妻带两位老人和一位小孩来吃火锅，那么就可以免费给老人和小孩三个可供选择的单人套餐，而锅底和其他的菜品费用就由这对夫妻买单。如果五个人一共消费了600元，那么就扣除3份价值49元的套餐价格，实付453元。

我们控制了配备给老人和小孩的套餐单价，基本上都在20元左右的成本价格，而这些价格基本上一份锅底就回本了，所以这个活动看似很吸引人，其实我们才是赚的。

并且，我们还为每桌客户都配备了一小瓶消毒液，让他们吃完火锅后倒进锅底，保证火锅底料不会二次利用。这一小瓶消毒液的成本可能不到1块钱，却能让用户很安心，解决了他们对食品安全担忧的痛点。

第三步，截留客户+循环获利‍

现在客户进店了，好感也有了，截留就成为了这套方案的重点。很多人都说充值模式不好用，客户根本不相信，那是因为你前期引流的时候没有给顾客足够的信任感。

我们现在做了一个充800，用800，拿800，返800的活动：

充值800元，任意在店内消费800元。

免费拿走价值800元的礼品，微波炉、酒、小电器等等

送你40张券，每张券含有价值88元的羊肉套餐和一份价值28元的小菜，每次可以使用一张。每次使用后，都返你20元现金，一共返现800元。

这个方案对于客户来说是无法抗拒的，因为太划算了。这800元充值带来的明面价值高达2000元不止。

但实际上，充值800元，按照50%的利润率来计算，我们一定可以赚到400元。这400元里真正花在礼品上的价格也就50元不到，不信的话你可以搜索某拼团电商，看看一个微波炉的价格是多少。

那至于40张券，你一个人来吃再怎么都要点个锅底，锅底是36元，哪怕你什么都不点，只吃券里赠送的小菜和羊肉，我们也只亏20元的返现。并且这种人其实是很少的，因为其实现在爱吃卤味火锅的都是年轻人，都比较好面子，所以肯定会点其他的菜。那么只要其他的菜利润超过20元，我们都是净赚。

这样1场活动，吸引了接近1000人参与，再加上营业额，小杨收款了接近90万。不仅付掉了首付，还剩余了很多钱。

特别提醒：我们学案例更多的是学习和理解到案例中的思维和技术精髓，来达到启发自己的目的，有些案例由于操作的人不同，时间地点不同，落地执行不同，千万别死搬硬套，否则会出问题的，切记！当你的脑中装着大量的有极大威力的案例的时候，在你遇到困惑的时候，往往会帮助你裂变出一些绝杀的点子来。