揭秘麻辣烫年赚100万的生意经

刘师傅在大学附近开了一家麻辣烫小店，竟然做到了年赚100多万元，今天我就跟大家揭晓刘师傅的生意经。

一、好的选址是硬条件

刘师傅一开始的思路是开在繁华的商业圈，但是考虑到繁华商业圈虽然客流量大，但是房租高，很多利润都被房租吃掉了，于是选择了另一个客流量多的地方，学校附近。

在这所大学附近有3家麻辣烫，但是刘师傅的店生意最好，这又是为什么呢？还是地理上的优势：

优势一在学生回宿舍的必经之路上

大学生每天放学回宿舍都会经过这里，光顾小店的客户就会很多。

优势二挨着社区

附近的这个社区大部分住的都是忙于朝九晚五上班的年轻人，以及在外租房子住的考研生，比较符合麻辣烫的客户群。除此之外，选择临近社区还有一个原因，咱们都知道大学的寒暑假相对来说是最长的，所以如果只是单纯挨着学校，就会有3个月左右的时间没生意，而临近社区，则刚好填补了这个空缺。

优势三远离便利店、超市

很多人吃麻辣烫都喜欢喝饮料，业内人都知道饮料也是麻辣烫小店赚钱的一个渠道，如果挨着便利店近，客户肯定会到便利店买饮料、酒水，无疑降低了小店的利润，反之客户购买不方便，就肯定会在店里消费，利润自然也就提升了。

当然，只有好的选址，也许你有可能超过其刘师傅两家竞争对手，但是，只靠好的选址，不可能年赚100万，那么还有什么因素呢？我们接着往下看。

二、卫生安全，提升翻台率

现在很多麻辣烫小店一进去，桌面油乎乎的，筷子筒也是油亮的，光线也昏暗，一下子就让人没有了食欲，刘师傅从就餐环境入手，提升卫生安全条件，其标准一点不输给大品牌的快餐店。

比如，每天都会在小店门口贴出“今日消毒”的告示，而且他确实每天也要把小店收拾得干干净净，让客户看着就有食欲，吃的也放心。

其次，刘师傅会在摆放麻辣烫的窗口前贴着各个供货商的联系电话，其目的就是让客户吃着放心，如果客户不放心，可以致电供货商。由于供货商都是正规厂家，进货价格也比较昂贵，所以刘师傅也不介意对手了解这些商业机密。

另外，刘师傅表示，麻辣烫小店的利润虽然不低，但是由于店小要想赚钱，势必要提升翻台率。为此刘师傅推出了个活动：打折优惠活动。凡是客户点完餐，他就摆放一个沙漏，这个沙漏的时间是45分钟，如果客户在45分钟内用完餐，他就给打85折，如果超过45分钟用完餐，那么客户就要按照原价支付。

虽然这么做有点赶客户的味道，但是由于刘师傅摆放了沙漏，反而让客户觉得好玩，差不多有6成的客户都是在45分钟内吃完。此举让刘师傅的翻台率提升了40%。

三、外卖成了赚钱的利器

因为麻辣烫多以客户DIY为主，无法标准化，所以很多麻辣烫店铺不开外卖，针对这个难题，刘师傅则巧妙的解决了，不是因为无法标准化吗，那我就让它标准化。

针对外卖服务，刘师傅推出了标准化套餐。

首先，他将客户点菜率高的菜品按照荤素进行分类；其次，针对这些菜品全部标记成数字，比如1代表血豆腐、2代表粉丝。

这样客户点餐就有一个范围了，刘师傅也好准备配料。如果客户要点外卖，只需要打电话说出自己要吃的口味和菜品，刘师傅就可以根据数字很快搭配好，并且在最短的时间内给客户送到。

另外，刘师傅透露，自己开展外卖的配送业务要收取5元的上门服务费，但消费金额超过50元则免上门服务费，其实5元服务费收不收对利润提升意义不大，关键是通过这个小策略，可以提升单个客单的利润额。

四、广告费收入

刘师傅开的麻辣烫店并非是加盟店，所以整个门店的空间他都有自主支配权，广告也成为了他的一个隐形收益点，由于他的客户中大学生比较多，所以他与很多培训机构都有相关的合作。

一些培训机构会在门店显眼的地方贴广告，他一般按月收费，一个月收取3000元的广告费，别看单次进账不多，但是总量不少，一个月下来，广告的收益大约能有万元左右。

五、会员营销

刘师傅设计了一套电子会员系统，每位顾客都可以无条件成为会员，会员在小店连续消费5次以上，第6次用餐可以免费喝饮料；在小店消费10次以上，第11次用餐可以享受免单；另外，会员生日就餐可享受一次免单。

如此大的优惠力度，刘师傅会不会赔钱呢？刘师傅表示不会，如果客户真能持续消费，我赚取的利润比付出的要多很多，反之客户不能持续消费，我也没有什么损失。

其次，店内播放热门影片

因为小店服务的对象多是大学生、年轻白领，而播放热门影片、热门剧恰好可以吸引他们，像有一个女生因为喜欢看《延禧攻略》，在我店里持续吃了1个月的麻辣烫，而世界杯期间，很多男生经常是深夜来店里吃夜宵。

六、经营时间做文章

刘师傅表示，自己的小店关门时间是在凌晨3点钟，也正是关门晚为他赢得了不少客人。

学校宿舍管理比较严格，一般10点熄灯，可是现在学生夜生活也比较丰富，比如去网吧上网，用手机聊天等，经常是夜里12点多饿了，于是学生们会偷偷溜出学校到店里消费。

另外，有学生聚集的地方，往往都有网吧，到夜里也有不少网吧里的玩家饿了，关门晚正好满足了这部分人的需求。千万别小看了夜间生意，现在深夜的销售额，差不多占到总销售的30%左右。

好，我相信你看完这个案例后，绝对是会拍手叫绝，对吧？整个案例相当的完整，完全可以拿去套用。但是能否成功，还需要看天时、地利、人和。有人为因素、环境因素，以及一些细节性的把控。

特别提醒：我们学案例更多的是学习和理解到案例中的思维和技术精髓，来达到启发自己的目的，有些案例由于操作的人不同，时间地点不同，落地执行不同，千万别死搬硬套，否则会出问题的，切记！当你的脑中装着大量的有极大威力的案例的时候，在你遇到困惑的时候，往往会帮助你裂变出一些绝杀的点子来。