麻辣烫店：推出6元精选套餐，月营业额翻3倍

不管是什么季节，麻辣烫都深受广大食客的青睐，李老板就和妻子经营着一家麻辣烫，李老板是贵州人，李老板当年在湖北打工的时候认识了李婶，李婶是湖北人，所以后来李老板也就在湖北定居了，李老板家的麻辣烫就开在自家楼下。

据李老板说，麻辣烫生意一直都还行，虽然说不上日进斗金，但是平均下来每个月也能净赚一万四左右，生意最好的时候1个月赚过2万，生意差的时候1个月也能有1万，虽然辛苦点，但是比打工能多赚点。

19年上半年，李老板家附件建成了一个大型购物广场，李老板家与广场相隔不过300米，很多客源都被购物广场吸引去了，李老板家的生意也是下降了不少，现在平均下来每个月还能赚到1万块就不错了。

眼看着生意一天不如一天，李老板也策划了一些营销活动，但是都没有什么效果，为此，李老板也是一筹莫展。

后来李老板通过朋友的介绍找到了我，我针对他麻辣烫的现状策划了一套改革模式方案，成功的改变了麻辣烫的现状，吸引了大量的顾客进店，现在每个月的营业额是之前的3倍，每个月净赚2万多。

第一步：推出爆款

李老板家的麻辣烫非常传统，顾客挑选之后过称买单即可，现在李老板根据顾客喜好，配置了一个6元精选套餐，套餐内都是平时大家喜欢吃的一些东西，如果顾客有不喜欢吃的，可以挑出来换成蔬菜。

李老板家的麻辣烫价格为18元一斤，而这个精选套餐的重量控制在6两左右，正常市场价不到11元，为了保持利润空间，精选套餐素菜较多，荤菜较少，实际成本控制在6元以下，只要不亏损就行。

相信没有接触过免费盈利模式的同学，肯定不明白为什么要这样，这样做明显不赚钱，李老板的营业额怎么还能翻倍呢？别着急，看完你就懂了。

我们打造的个6元精选套餐其实就是一个“噱头”通过6元套餐将顾客吸引进店，顾客既然是冲着6元精选套餐来的，那么肯定要看一下这个精选套餐，如果感觉套餐还行，点一个套餐，如果感觉套餐不行，顾客最多也就是有些失望，但是既然已经进店了，那么他们极有可能还是会在李老板店里消费。

回到精选套餐，在顾客点了这个套餐之后，这时李婶就会贴心的咨询一下顾客“够了吗？要不要再来点肉丸子，很好吃的”，毕竟套餐只要6块钱，也没有多少东西，一般人都不够吃的，只要顾客再额外点一些其他的我们就能盈利。

现在吃个麻辣烫，随便点一些东西就要二三十，而李老板推出了6元麻辣烫是有着极大的吸引力的，我们的目的就是吸引顾客进店，而且我们也确实有这个6元麻辣烫，不管顾客看不看得上，进店之后就是要刺激他们消费。

第二步：打造卖点

大家有没有考虑过麻辣烫为什么很难做大，就是因为麻辣烫的口味太单一了，将各种菜品煮熟之后捞出来再舀上一勺底汤就行了，有的麻辣烫想得比较周到，会有一些自助调料，顾客可以自行添加，李老板也同意利用这一点，推出了不同口味的麻辣烫。

在店内贴上了一张海报，本店特推出多种口味的底汤，顾客可以根据自己的爱好进行选择，底汤口味分别有原味、番茄、麻辣、红油等，而实际上这些底汤准备起来也不难，只需要切下来一块火锅底料将它煮化就行了。

需要注意的是，毕竟火锅底料也是要钱的，所以前面的6元精选套餐就只能是原味底汤了，这样一来，李老板家的卖点就出来了，顾客进店之后就会看到店内的海报，就算他们对6元套餐不是那么的满意，我们多种口味的底汤也能吸引他们消费了。

第三步：设置老顾客福利

为了刺激顾客重复消费，在顾客买单之后，我们会给顾客一张消费凭证，凭着这张消费凭证，在1周之内再次进店，消费满20元，我们赠送肉丸3个；消费满50元，我们赠送2瓶饮料；消费满100元，可享受8折优惠。

对于顾客而言，他们什么也没做，下次进店消费就能够享受不一样的待遇，所以这个消费凭证他肯定是不会丢的，当他们回去再次看到这张消费凭证的时候就会计划着什么时候再去吃一顿麻辣烫了，就算他们自己没时间，这张消费凭证也是可以送人的。

对于李老板来说，赠送的肉丸、饮料，给顾客的8折福利，都是有消费金额要求的，不可能存在亏损的情况，不管是谁拿着消费凭证进店消费，李老板都有得赚。

通过这三步，李老板家现在每个月都能净赚2万元，营业额是之前的3倍。

不是生意不好做，是做生意的方式方法不对。

特别提醒：我们学案例更多的是学习和理解到案例中的思维和技术精髓，来达到启发自己的目的，有些案例由于操作的人不同，时间地点不同，落地执行不同，千万别死搬硬套，否则会出问题的，切记！当你的脑中装着大量的有极大威力的案例的时候，在你遇到困惑的时候，往往会帮助你裂变出一些绝杀的点子来。