餐饮营销案例:一年卖出15亿！一碗小小的馄饨，背后隐藏一个生意经

如果你喜欢吃馄饨，你一定会知道"吉祥馄饨"这个牌子。在很多地方，馄饨都是颇受人喜欢的主食。薄皮包着鲜嫩的肉馅，汤汁美味，看着便叫人口舌生津。而且，馄饨单价通常不贵，人人都能消费得起。而正是这样薄利多销的一碗小小馄饨，张彪一年能卖出15个亿，不得不叫人啧啧称奇。

特别是对于上海人来说，吉祥馄饨应该更为熟悉。因为最早的一家吉祥馄饨，就于1999年在上海首次开业。当年那一家20平方米的小店，一天都能卖出1000碗馄饨。如今转眼20多年过去，当年的馄饨小店已经成为了馄饨界当之无愧的龙头大佬，这背后经历了多少风雨呢？

接下来，就带大家看看，一桩小买卖在吉祥馄饨创始人张彪的手中，发展成大生意的创业之路。

三位硕士同窗，齐齐辞职卖馄饨

1999年，张彪时年28岁，正当壮年，在一所大学出任教授。哪怕到如今，大学教授都是非常受人敬仰，且安稳的工作。而在张彪读大学时，还有两个好朋友，一个叫左兵，一个叫翁联辉。

当时，左兵在国企当干部，而翁联辉则是公务员，三个人的工作都很让人羡慕。但这三个人不愧是同窗好友，都有着一样的聪明过人，也有着同样的野心。他们不满足于这样三点一线的生活，机缘巧合之下，三个人决定一起创业。

如果不是张彪的力邀，也许这三个人都会在自己的岗位上逐渐成为中流砥柱。但是，这三个硕士还是选择了辞职，来到了上海的一个小巷子口，卖起了馄饨。

最初的第一家馄饨店，只有不到20平方米，只能坐15个客人。当时，张彪主要负责研发产品。他认为，哪怕只是小小一碗馄饨，也自有乾坤。他在上海满大街小巷的做调研，得出上海人更偏爱清淡口的结论。而且，当时的上海馄饨都是小小一个，张彪心想，既然要做出特色来，那就一定要与众不同。

吉祥馄沌正式开业，他家的馄饨，比普通馄饨大了三分之一，而且汤底鲜浓，肉馅弹润，叫人爱不释口。

凭借着出色的产品，吉祥馄饨迅速火了起来，小小一家馄饨店，竟然每天能卖出1000多份馄饨。

风靡全国，小生意含有大玄机

一家小店，当时没有外卖服务，也没有什么营销方案，凭什么在几个月内就开出三四家分店，排队的人络绎不绝？

哪怕放到如今看到来，吉祥馄饨的发展史上的许多做法，也都是非常具有先机，且对现在国内的许多餐饮品牌都有借鉴意义。

首先，张彪对于产品用料的要求极其严格。光是包馄饨的面粉，张彪就跑了十几家供应商。而对于肉馅，张彪更是精挑细选，要求猪肉的肥瘦比例为2:8，并且严格执行，这才有了吉祥馄饨为众人所称赞的口感。

而在上海人对馄饨的认知还停留在普通的荠菜和肉馅时，张彪就别出心裁，打造了十几种馅料的馄饨。多达4、50种的SKU，让吉祥馄饨一跃成为当年的上海滩最炙手可热的馄饨店。鲍鱼馄饨、海参馄饨、圆白菜馄饨和虾仁馄饨，吉祥一直不断地推出新品，保证品类的多样和独特，成为了馄饨界独一家的品牌。

而就在此时，有远见的张彪又开到了特许加盟机制的优越之处。对此，张彪也有独特的理解："如果有人加盟我的店，我收一万块钱，但是他干三个月就干不下去了，那他还会对我有好话吗？他赚不到钱，就会去跟别人说，那我也赚不了钱。所以，我必须得有良心，让他一直活下去，我才能一荣俱荣。"

在开第二家店时，张彪就立下誓言："我要开1000家店。"他意识到，如果不能保证产品的质量稳定和管理的标准化，那么随便一个厂家，都能模仿了吉祥的馄饨拿出去卖。所以，吉祥必须要拥有自己的"中央厨房"。

张彪在产品规格上又开启了先河。他开始将馄饨统一克数，按盒来卖，而且一直只坚持10个一盒。所有的馄饨都出自吉祥自己的"中央厨房"，直接供应给加盟商，形成一个稳定的产业链。

这种方式让吉祥保证了每一家加盟店都能保质保量，而且加盟费3年1万元，可以说是非常良心，足以见得，吉祥不靠"骗取"加盟费，而是靠实实在在的利润赚钱。

20年迭代六次，坚守初心

20年风雨同舟，吉祥遍布全国，也一直在做产品升级。奇妙的是，吉祥的门店VI系统经过了六次更迭，最终竟然回归了最初的样子。

这其实得益于如今的年轻一代，对传统文化的认同感加深，比起花哨的现代风格，更偏向于沉浸在中国沉静大气的风格之中。馄饨作为拥有2000年历史的传统小吃，承载了中国人从古到今，对美食的理解与情感。

张彪说："20年来，我们只做一件事情，一个产品，我要做一辈子。"古往今来，多少兄弟手足都在合伙做生意上闹得鸡犬不宁，但张彪与两位同窗，风雨多年，一直安安稳稳，共同为了事业齐心协力。如果不是心怀纯粹，怎么能做到坚守初心呢？

吉祥还有一个为人称道的优点，在于他们对员工的关怀。无论是门店合伙人计划，还是大病医疗补助基金，都是对吉祥员工的关照和信任。一个对待员工赤诚一片的企业，能够蒸蒸日上，是理所应当的。

在吉祥的发展历程中，足以见得张彪的思路创新与行事的果决利落。一碗小小的馄饨，都能成就一份大事业，希望每一个中国的餐饮人都能拥有这份无限热爱与初心不改。

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