餐饮营销案例:小炒餐馆，凭一招“消费免单”，制造大量回头客，赚大了

一个店里面，回头客的多与少，直接影响着这家店铺的经营业绩，回头客越多，这就意味着店铺的经营越稳定，只要能够保证稳定的客流，那么店铺的营业额就有了保障。 问题来了，如何提高顾客的回头率呢？

这不是一两个老板关心的问题，而是现在大多数老板都犯愁的难题，想要提高店铺的回头率，实在是太难了，现在基本上所有的店铺都推出了会员制服务，去店里面购买东西，满了多少钱就可以办理店铺的会员卡，然后消费可以积分，积分可以用来抵扣消费和换取礼品。

很多实体店的老板说，想要提高回头率，需要做到面面俱到，不仅硬件要好，软件也要好。环境要上档次，特别是做餐饮美容行业的，环境一定要高大上，温馨之中，不失高雅，奢华之中蕴含低调，提供的服务也要性价比要高。

不管是什么行业，都有许多家门店，那么消费者为什么会选择到你们家消费呢？这就要建立自己餐饮店的特色，可以是服务上的特色，也可以是菜品上的特色，一些网红店之所以出名就是这么来的，比如之前爆火的敲门吃火锅。只有有特色的店铺才能够吸引消费者的注意力。以前开店注重的是菜品的味道，而现在不仅要考虑味道，还要考虑店铺的整个装修，服务态度等等各个方面，也许打动顾客的就是其中的某一点。

而在江西就有这么一家餐馆，老板主动去寻找顾客痛点，从顾客痛点下功夫，不到三个月就把濒临倒闭的餐馆拯救了回来，怎么回事呢？ 案例背景

张老板是这家餐馆的主人，从事餐饮行业已经有五六年了，也算是一个高手。近几年，开店做餐饮的人越来越多，消费者的选择也越来越广，为了能够在市场上快速吸引顾客，各个餐饮店的老板奇招外出，对饭菜的品质精益求精，对口味吹毛求疵，这种做法把顾客的嘴养得更刁了，毕竟现在顾客站在主动方，而开实体店处于被动一方，只有顾客进店买单，实体店才能继续存活下去。

近两年想要把顾客吸引进店，越来越难了，打个8折不来，去大街上发餐饮券，不理睬，免费送，或许会来。张老板实在是没有办法，后来专门去到相应的餐饮机构求学，花了两三个月的时间，在那儿学习各种餐饮方面的知识，研究新的菜品，还学了一部分心理学，站在顾客的角度去思考。带着他对餐饮行业的感知，张先生回到了店里面，在他的操作下，自己这家即将要倒闭的餐馆不到一个月就起死回生。那么具体是怎么做的呢？

故意制造歉意，换回顾客的不舍

一般的餐饮店为了吸引顾客的下次消费，往往会在结账的时候送一瓶饮料或者抹个零头打个折，但是由于优惠的金额实在太少，打动不了顾客，所以下次顾客外出就餐时，根本就不会想到你的这家店。这种做法不仅没有起到作用，而且甚至会产生不好的结果。当下次顾客结账时，你没有送给他这些东西，他就会觉得自己吃了亏，人就是这样，别人对他的好，他可能记不住多久，但是别人对他的差，他可能会一辈子记在心里，而张先生就改变了普通餐厅的这种操作方法，换了一招，轻松把顾客留在了店里面。

张先生的餐饮店是这么做的，给顾客承诺15分钟之内上菜，如果超时，那么这道菜就免费给顾客，所以他们在每一桌都挑选了一个比较便宜的菜故意晚上，就是为了免费把这道菜送给顾客，其实也相当于变相的给顾客打了折。然后又借着晚上菜的借口给顾客道歉，并且还送给顾客一张价值30元的现金抵用券，下次进店消费即可使用。

通过这样的方式，顾客不仅不会生气，反而会很高兴，自己手中的现金券是饭店补偿给自己的，自己因此利益受到了损失，所以也会非常珍惜，从而下次也会继续到店消费。就通过这种方式，张先生店里面的客流慢慢的多了起来，回头率达到了80%以上。

这种方式并不能一定保证顾客下次会进店消费，所以张老板后续还推出了另外一个锁客活动，活动的内容就是上个月消费全免。

在每个月的28号固定做活动，全场打8折，并且还推出活动“消费全免”，活动当天，顾客只要拿着上个月在店里面消费的小票，就可以参与本次活动，

一等奖：上个月消费现金全免，比如说上个月一共消费了1000元，那么张老板直接返给消费者1000元，并且还送1000元的消费券。

二等奖：一个价值299元的电饭煲，599元的消费券。

三等奖：一个价值99元的水杯，399元的消费券。

由顾客把上个月消费的金额和姓名写在纸条上丢进抽奖箱，然后由老板统一抽奖，或者让其他的顾客上来抽奖。直接在店内抽奖，搭一个小舞台，把奖品放在舞台周边，并且当场把现金给到中奖的顾客，还会进行现场合影。

一开始很多顾客是不相信这个活动的，但是直到张先生在现场实现的这个承诺，他们才信了。

在现场的氛围感染下，没中奖的顾客肯定想下一次肯定可以中奖，但是必须要到餐饮店消费有小票才能参与，所以为了得到奖励，这些顾客肯定都会到张先生的店里面来吃饭。

因为人们都有一个侥幸心理，都相信自己会成为那个幸运儿，只有在张先生这里才有机会返现，并且参与抽奖的顾客都能够得到价值100元的消费券，就这样轻松锁定了顾客。

特别提醒：我们学案例更多的是学习和理解到案例中的思维和技术精髓，来达到启发自己的目的，有些案例由于操作的人不同，时间地点不同，落地执行不同，千万别死搬硬套，否则会出问题的，切记！当你的脑中装着大量的有极大威力的案例的时候，在你遇到困惑的时候，往往会帮助你裂变出一些绝杀的点子来。