餐饮营销案例:下岗大哥开饭店，靠一道“免费酸菜鱼”拿到美食街销冠，套路给你

很多人都说创业选择餐饮行业门槛是最低的，也最容易上手，前几年这个说法确实是正确的，而现在随着加入餐饮行业的人越来越多，很多人却说餐饮行业，已经到了穷途末路。

但是没有不好的行业只有做不好的老板，中国是一个泱泱大国，将近快15亿的人口，餐饮行业只会发展得越来越好，怎么可能出现穷途末路的这种现状？而现在很多人说餐饮行业不好做，其实不是行业不好做，而是没有找到一个好的经营方法，再加上市场竞争确实是非常激烈，一不小心可能就掉入漩涡，爬不起来。

那么作为餐饮行业到底应该怎么做呢？面对这么多的竞争对手，应该如何来应对？那么今天就给大家分享一下烤鸭店的案例，这家店的竞争也不低于地下商场的各个服装店，但是最后老板用了一个小点子，就轻松解决了这个问题，做活了店铺，每个月轻松收入10万元，那么具体是怎么回事呢？一起来了解一下。

案例背景‍

张先生就是这家饭馆的老板，今年已经45岁了，以前是在一家工厂做过管理，大家也都清楚，不管现在做什么，都是需要关系的。而年过45岁的老张就遭受到了关系所带来的排挤，厂长想直接安排自己的亲戚来取代老张，所以呀，就在各方面找老张的词儿，一个天天给你下绊子的上司，一天工作都充满的不愉快，你觉得你能够忍受到几时呢？

所以没有多久，老张就离职了，这几年还是挣了不少钱，也就想安定下来，于是就在小区周边开了一家烤鸭店，想着之后的生活就靠着这家烤鸭店过活，反正儿子也即将大学毕业，自己就没有太大的经济负担了，可是开店做生意哪有这么容易呢？

50平米左右的店铺，能放下10张小桌子，可是店里面的生意却不好，在老张烤鸭店的附近，还有烤鱼店，火锅店，串串店等各类各样的餐饮店，消费者的选择可是多种多样，就这样人流就被大量地分散，再加上老张的这家店是新开的，直接输在起跑线上，开业好几天都没有几个顾客进店。看着这空空的店铺，老张每天都是愁容满面，过了好几个周，老张终于想到了一套方法，希望能够把店铺做活。

不懂就要学，不懂就要问，自己生意不好，可是可以去学习那些生意好的餐馆，所以老张时不时就去周边的餐馆里面消费，通过半个月的观察，他发现每家餐馆的定价都非常特别，每家餐馆都有一道自己独特的特色菜，一般顾客进店都会推荐，并且都是特价，消费者一般都会觉得非常划算。

通过这个受到启发，老将就自己策划出了一套适合烤鸭店的方法，就靠着这套方法，不到一个月就拿下了这条街的销冠，引得了周边顾客一致好评，那么到底是怎么回事呢？

具体方案‍

1、9.9元一份酸菜鱼

老张店里最特色的就是一道酸菜鱼，这可是他的拿手好菜，在没有开店之前，老张每周都会做一次来吃，舍不得孩子套不着狼，一份特色酸菜鱼，只需要9.9元就可以享受。你没有看错，原价99元一份的酸菜鱼，现在只需要9.9元，很多行人看到了餐饮店门前的宣传牌，都主动进店来询问这个活动。

9.9元吃一份酸菜鱼，确实特别吸引，但是一份成本也不止9.9元吧，这样下去岂不是不到一周，老板就会被顾客吃穷，可是老张却说，一个人不能吃，必须要三个人及以上到店才有就餐之资格，每天限量50份，先到先得。

虽然有人数的限制，但是要去餐馆吃饭，大多数人都不会独自一个人去，很多都是和朋友亲戚结伴同行，对于大多数顾客来说，这个限制根本就没有太大的影响，9.9元现在能够买什么呢？要是去买卤菜，只能买一份豆皮，所以能够吃上一份酸菜鱼，对于消费者来说简直是不要太划算。消费者确实会冲着这一份酸菜鱼过来消费，但是吃了之后，他还下次还会来吗？不一定所以啊，还要通过其他的方法来留住顾客。

2、100瓶饮料任意挑选

所以呀，紧接着老张又推出了一个新活动，顾客只需要在活动期间消费，满200元就能够获得100瓶饮料，包括雪碧，可乐，橙汁等等，让顾客挑选。也就是说只要当时消费超过200元，就可以享受上述所有的优惠。

像饮料这一类商品，在餐饮店一般就会提价销售，这也是餐饮店的一部分重要的盈利来源，可是现在老张居然将其免费赠送，真的是想亏得血本无归吗？

活动分析‍

三个人进店消费其实很轻松，就会消费200元，而一份酸菜鱼的成本不会超过30元，这其中所赚取的盈利早就超过了这个成本，所以呀张老板根本就不会亏损。

而送的这100瓶饮料就是为了留住顾客之后的消费，活动期间必须单次满200元才能够享受100瓶饮料，而且顾客也只能享受一次特权，这100瓶饮料也不是一次性给到顾客，每一次最多领取10瓶，这个是不是轻松锁定了消费者接下来的消费？而一次消费所带来的利润远不止这点成本。

顾客只要下次进店，那么就会产生盈利，如果顾客不来店里面领取饮料，那么张先生还不用付出这个饮料的成本钱，不管怎么做都是赚钱了的。

特别提醒：我们学案例更多的是学习和理解到案例中的思维和技术精髓，来达到启发自己的目的，有些案例由于操作的人不同，时间地点不同，落地执行不同，千万别死搬硬套，否则会出问题的，切记！当你的脑中装着大量的有极大威力的案例的时候，在你遇到困惑的时候，往往会帮助你裂变出一些绝杀的点子来。