火锅店生意不好怎么办？ 创业之路开小餐馆的经历

2012年12月，经济不是很好的时候，说来难以相信，我们反而要开一家小饭店。不顾周围人的反对，决然而然的转了一家只有100的小店铺，12月11日签了合同，因为是黄金地块，转让费八万五，房租一年四万五，然后开始准备。转这家店很大的一个原因是这条街比较适合做火锅店，另一个是离我原本的店面比较近，觉得可以相互照顾。选了一个项目，做骨头饭，就是一碗骨头汤加一碗米饭，售价十元左右。 

心底里想进军火锅店的梦想终于要实现了，但是另一个懦弱的我在心底里也不断跳出来害怕或担忧。在准备的日子里这两种感情不断交织着，看着街上因经济不好而日渐减少的行人，我不得不承认，我开始动摇，开始担忧这家店的未来，开始怀疑我的能力。 

最支持开店的老婆不在身边，最反对开店的老爸成天忧心忡忡的唠叨，让我一度产生放弃的念头，正好这时有个人愿意多加五千块让我把店给他，我马上打电话给老婆，老婆很肯定的说不给，我们要自己玩。 

于是继续，买灶、买锅、买桌椅、买碗、买煤气、买冰柜、买调料，前期投入差不多五万，因为锅是从外地订购的，运来很慢，所以我们11号签的合同，预计到23号才能开张，拭目以待。 

刚开业的时候，我们用尽一切方法来吸引顾客，例如发传单，打促销，买一送一之类的营销策略，来吸引顾客，刚开始两三个月的时候效果还可以，一天的入座率在40-50%，对于一个刚开业的火锅店来说，还算不错的了。但是到后来的时候，顾客越来越少，晚上吃饭的高峰期，而我们店里就有十几桌的客人，但是我也不知道是因为什么，火锅的味道还是以前的味道也没有变，而且也有不定期的做一些促销活动，但是营业额却怎么也上不去。

这时我整夜整夜的睡不着觉，开始想尽各种办法，如何让我的营业额当我快要放弃的时候，于是我就开始在百度上搜索火锅店生意不好怎么办？如何经营好一家火锅店？于是我开始学习并找到了以下几条建议：

一、创业要有正确的心态，还要吃苦

餐饮创业不能只考虑挣大钱，还要培养对餐饮行业的兴趣和爱好，做一个乐观、能吃苦的创业者。

如果选择一个自己喜欢行业去创业，比选择挣钱的行业去创业更容易一些。创业初期，所有的事情都得自己亲力亲为，想做甩手掌柜这个是不现实的，你的进货多少，每个月的营业额如何?生意不好怎么办?这些你自己不亲自坐镇，别人是不会为你操心的。

一个自己喜欢的行业，做什么都不会很累，并且会乐在其中，这样创业就会简单很多。

二、店址决定客流，选址不要迷信酒香不怕巷子深

选址是重中之重，已强调多遍。

就算菜品十分美味，环境和服务再好，生意照样会不温不火。

选址决定的是客流，对一个餐厅而言，客流是源泉。新开商城、偏僻街道、老城区这样的地方，纵使租金划算，也不要选，因为过段时间你就会发现，除了租金，其他的都不划算。

选址最好在办公楼、写字楼等热闹的商业圈，或者在街边、十字路口、住宅区也是不错的选择。

三、高质量的服务也是留住食客的重要原因

千万不要忽视每一位顾客的投诉或抱怨!

现在的消费群体在饮食方面的要求，除了味道的需求，也十分的在意服务态度。良好顾客体验，会让食客产生一种信任感，增加回头客的数量，一般人选择去一家餐厅吃饭，如果这家店给留下不好影响，他是直接不会来了，当然也有少数会告诉你原因，这类投诉就是一种宝贵资源。

因为顾客投诉而倒闭的门店很多，所以客户服务以及良好改进态度也是餐饮成功的必要条件。

四、团队稳定餐厅才稳定，千万不要勾心斗角

餐饮创业者在创业初期，愿意任用自己的家庭成员、或者自己认为信赖的熟人、朋友。但随着事业的不断发展，如果还不能摆脱感情、亲情的联系，创业的发展之路将会受到影响。

管理者在组合团队时要有明确、有效的授权安排，调整好集权与分权之间的关系，并有明确的制约协议，摆脱人情的束缚，按制度办事。

五、长期留住食客的就是菜品的味道

餐饮经营最忌讳的就是菜品的良莠不齐，口味不能达到统一性。

这时候选择一个加盟公司就是十分必要的了，统一的配料，在保证口味的不变时还能节省劳动力。