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火锅店生意不好怎么办? 创业之路开小餐馆的经历

2012年12月,经济不是很好的时候,说来难以相信,我们反而要开一家小饭店。不顾周围人的反对,决然而然的转了一家只有100的小店铺,12月11日签了合同,因为是黄金地块,转让费八万五,房租一年四万五,然后开始准备。转这家店很大的一个原因是这条街比较适合做火锅店,另一个是离我原本的店面比较近,觉得可以相互照顾。选了一个项目,做骨头饭,就是一碗骨头汤加一碗米饭,售价十元左右。 

心底里想进军火锅店的梦想终于要实现了,但是另一个懦弱的我在心底里也不断跳出来害怕或担忧。在准备的日子里这两种感情不断交织着,看着街上因经济不好而日渐减少的行人,我不得不承认,我开始动摇,开始担忧这家店的未来,开始怀疑我的能力。 

最支持开店的老婆不在身边,最反对开店的老爸成天忧心忡忡的唠叨,让我一度产生放弃的念头,正好这时有个人愿意多加五千块让我把店给他,我马上打电话给老婆,老婆很肯定的说不给,我们要自己玩。 

于是继续,买灶、买锅、买桌椅、买碗、买煤气、买冰柜、买调料,前期投入差不多五万,因为锅是从外地订购的,运来很慢,所以我们11号签的合同,预计到23号才能开张,拭目以待。 

刚开业的时候,我们用尽一切方法来吸引顾客,例如发传单,打促销,买一送一之类的营销策略,来吸引顾客,刚开始两三个月的时候效果还可以,一天的入座率在40-50%,对于一个刚开业的火锅店来说,还算不错的了。但是到后来的时候,顾客越来越少,晚上吃饭的高峰期,而我们店里就有十几桌的客人,但是我也不知道是因为什么,火锅的味道还是以前的味道也没有变,而且也有不定期的做一些促销活动,但是营业额却怎么也上不去。

这时我整夜整夜的睡不着觉,开始想尽各种办法,如何让我的营业额当我快要放弃的时候,于是我就开始在百度上搜索火锅店生意不好怎么办?如何经营好一家火锅店?于是我开始学习并找到了以下几条建议:

火锅店生意不好怎么办? 创业之路开小餐馆的经历

一、创业要有正确的心态,还要吃苦

餐饮创业不能只考虑挣大钱,还要培养对餐饮行业的兴趣和爱好,做一个乐观、能吃苦的创业者。

如果选择一个自己喜欢行业去创业,比选择挣钱的行业去创业更容易一些。创业初期,所有的事情都得自己亲力亲为,想做甩手掌柜这个是不现实的,你的进货多少,每个月的营业额如何?生意不好怎么办?这些你自己不亲自坐镇,别人是不会为你操心的。

一个自己喜欢的行业,做什么都不会很累,并且会乐在其中,这样创业就会简单很多。

二、店址决定客流,选址不要迷信酒香不怕巷子深

选址是重中之重,已强调多遍。

就算菜品十分美味,环境和服务再好,生意照样会不温不火。

选址决定的是客流,对一个餐厅而言,客流是源泉。新开商城、偏僻街道、老城区这样的地方,纵使租金划算,也不要选,因为过段时间你就会发现,除了租金,其他的都不划算。

选址最好在办公楼、写字楼等热闹的商业圈,或者在街边、十字路口、住宅区也是不错的选择。

三、高质量的服务也是留住食客的重要原因

千万不要忽视每一位顾客的投诉或抱怨!

现在的消费群体在饮食方面的要求,除了味道的需求,也十分的在意服务态度。良好顾客体验,会让食客产生一种信任感,增加回头客的数量,一般人选择去一家餐厅吃饭,如果这家店给留下不好影响,他是直接不会来了,当然也有少数会告诉你原因,这类投诉就是一种宝贵资源。

因为顾客投诉而倒闭的门店很多,所以客户服务以及良好改进态度也是餐饮成功的必要条件。

四、团队稳定餐厅才稳定,千万不要勾心斗角

餐饮创业者在创业初期,愿意任用自己的家庭成员、或者自己认为信赖的熟人、朋友。但随着事业的不断发展,如果还不能摆脱感情、亲情的联系,创业的发展之路将会受到影响。

管理者在组合团队时要有明确、有效的授权安排,调整好集权与分权之间的关系,并有明确的制约协议,摆脱人情的束缚,按制度办事。

五、长期留住食客的就是菜品的味道

餐饮经营最忌讳的就是菜品的良莠不齐,口味不能达到统一性。

这时候选择一个加盟公司就是十分必要的了,统一的配料,在保证口味的不变时还能节省劳动力。

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